Comment un GPO comme Entegra peut vous aider.

Le secteur de la restauration est en constante évolution. Mais ces dernières années, un défi est devenu impossible à ignorer : les conditions météorologiques extrêmes. Les inondations, les incendies de forêt et les vagues de chaleur ne perturbent pas seulement la vie quotidienne, ils perturbent également les chaînes d'approvisionnement et le coût des denrées alimentaires. Pour les restaurants, cela se traduit par des prix plus élevés, moins d'ingrédients et des marges plus serrées.

Selon Technomic, l'Amérique du Nord a connu en moyenne un peu plus de cinq milliards de dollars de catastrophes météorologiques chaque année entre 1980 et 2010. En 2024, ce chiffre est passé à 27.

Pour les exploitants, l'impact est clair. Les conditions météorologiques ne sont plus une perturbation rare. Il s'agit d'un défi récurrent qui affecte les ventes, l'approvisionnement et la planification à long terme.

Les restaurants ressentent la pression

Lorsque des tempêtes ou des incendies de grande ampleur surviennent, les restaurants doivent souvent fermer leurs portes. Même lorsqu'ils restent ouverts, la fréquentation diminue car les gens restent chez eux. Mais le plus grand défi se pose souvent en coulisses, dans la chaîne d'approvisionnement.

Il devient de plus en plus difficile de s'approvisionner régulièrement en ingrédients clés. Le blé, le riz, les tomates, les poivrons, le café et le chocolat sont tous considérés comme « à risque » en raison des changements climatiques.

Les prix augmentent, la disponibilité diminue et la qualité peut changer. Pour les exploitants, cela signifie des coûts imprévisibles et des menus plus difficiles à gérer.

Pourquoi la stratégie d'approvisionnement est-elle importante ?

Les restaurants sont déjà confrontés à une augmentation des coûts de main-d'œuvre, à des marchés concurrentiels et à des clients qui attendent des expériences culinaires mémorables. Ajoutez à cela des conditions météorologiques extrêmes, et l'approvisionnement devient crucial.

Une bonne stratégie d'approvisionnement peut :

• Réduire les coûts grâce à des économies sur les achats.
• Garantir un approvisionnement fiable auprès des fournisseurs en gros des restaurants.
• Offrir une certaine flexibilité grâce à des sources d'approvisionnement alternatives.
• Maintenir la cohérence des menus, même en cas de perturbation.

C'est là que les GPO alimentaires (Group Purchasing Organizations, organisations d'achat groupé) interviennent pour aider les restaurants à protéger leurs résultats financiers.

Comment les GPO alimentaires permettent de réaliser des économies sur les coûts d'approvisionnement

Une GPO combine le pouvoir d'achat de nombreux restaurants afin d'obtenir des contrats plus avantageux avec les fournisseurs. Pour les membres, cela se traduit par de meilleurs prix, un approvisionnement plus stable et un avantage certain en période d'instabilité.

Grâce à une GPO, les restaurateurs peuvent :

• Réduire leurs coûts d'approvisionnement grâce à des contrats pré-négociés.
• Accéder à un vaste réseau de fournisseurs pour éviter les pénuries.
• Gagner en flexibilité en s'approvisionnant auprès de fournisseurs de substitution en cas de besoin.
• Se concentrer sur leurs clients, et non sur les contraintes de la chaîne d'approvisionnement.

Par exemple, si une inondation endommage les cultures de riz dans une région, une GPO peut faire appel à des fournisseurs de secours dans d'autres régions. Cela réduit les risques pour les membres et permet aux cuisines de continuer à fonctionner.

Les fournisseurs en gros des restaurants comme partenaires

Les fournisseurs s'adaptent également à ces défis. Beaucoup élargissent leurs réseaux, renforcent leurs systèmes logistiques et proposent des alternatives durables. Pour les restaurants, cela signifie plus d'options et une meilleure stabilité.

En travaillant avec un GPO, les exploitants peuvent renforcer leurs relations avec leurs fournisseurs tout en réalisant des économies sur leurs achats. C'est une situation gagnant-gagnant : les fournisseurs bénéficient d'une activité stable et les restaurants gagnent en résilience.

Le coût réel des conditions météorologiques extrêmes

Les données de Technomic montrent à quel point les ventes peuvent chuter lorsque des conditions météorologiques extrêmes frappent. En Amérique du Nord [SH2] touchée par des phénomènes de vortex polaire, les ventes des restaurants ont chuté de 5 % à 7 % en un seul mois

Ces pertes sont dues à la fermeture de restaurants, à des interruptions d'approvisionnement et à la diminution du nombre de clients. Avec des marges déjà serrées, une telle baisse peut être préjudiciable. C'est pourquoi les économies réalisées grâce aux GPO et aux fournisseurs en gros sont si précieuses : elles donnent aux exploitants une plus grande marge de manœuvre lorsque les ventes sont en baisse.

Renforcer la résilience grâce à la planification des achats

Les conditions météorologiques extrêmes ne vont pas disparaître. En fait, elles s'intensifient. Les restaurants qui veulent prospérer doivent placer la stratégie d'approvisionnement au centre de leur planification. Cela signifie :

• Planification d'urgence : savoir comment maintenir l'approvisionnement en cas de perturbation.
• Approvisionnement de secours : travailler avec des fournisseurs capables de fournir des alternatives.
• Partenariats axés sur le climat : s'aligner avec les GPO et les fournisseurs qui planifient la durabilité et la résilience.

Les restaurants qui prennent ces mesures seront mieux préparés à gérer leurs coûts, à servir leurs clients et à rester rentables.

Conclusion

Les conditions météorologiques extrêmes sont imprévisibles. Mais les économies réalisées sur les achats ne doivent pas l'être.

Les restaurants peuvent travailler avec un GPO alimentaire et des fournisseurs de confiance. Cela les aide à se protéger contre la hausse des coûts et les problèmes liés à la chaîne d'approvisionnement. Il en résulte une plus grande stabilité, des marges plus importantes et une meilleure expérience client.

Il est temps pour les exploitants de considérer l'approvisionnement comme une stratégie de croissance et non comme une simple fonction administrative. Avec les bons partenaires, les restaurants peuvent affronter les tempêtes de demain en toute confiance. Commencez avec Entegra.