L'avenir des protéines : quelles implications pour la restauration et vos résultats financiers ?
Le monde des protéines est en pleine mutation.
Pour les restaurants, les hôtels, les résidences pour seniors, les établissements d’enseignement supérieur et les autres opérateurs de restauration à travers le Canada, l’avenir des protéines ne se résume pas simplement à choisir entre la viande et les alternatives végétales. Il s’agit de comprendre les attentes des clients, de maîtriser les coûts, d’élaborer des menus flexibles et de trouver de nouvelles façons d’apporter de la valeur ajoutée.
À mesure que les préférences des consommateurs évoluent, les opérateurs de la restauration ont besoin de stratégies d’approvisionnement capables de s’adapter à ces changements.
C’est là qu’un groupe d’achat canadien comme Entegra peut vous aider.
Quels sont les moteurs de l’avenir des protéines ?
Les clients d’aujourd’hui ont plus de choix que jamais. Les protéines traditionnelles telles que le bœuf, le poulet, le porc et les fruits de mer continuent de jouer un rôle important dans les menus, tandis que les protéines végétales et d’autres options alternatives ouvrent de nouvelles perspectives.
Plusieurs facteurs façonnent cette évolution :
L’évolution des préférences des consommateurs
Les clients recherchent de la variété. Certains peuvent souhaiter des plats traditionnels à base de viande, tandis que d’autres recherchent des options à dominante végétale, végétariennes ou flexitariennes.
Proposer un large choix de protéines peut aider les restaurateurs à répondre à différentes préférences sans pour autant modifier complètement leurs menus.
Coûts et inflation alimentaire
Les prix des protéines peuvent avoir un impact significatif sur les coûts alimentaires. Les restaurateurs doivent trouver un équilibre entre qualité, disponibilité et prix des plats tout en préservant leurs marges.
La stratégie d’achat revêt donc une importance croissante.
Innovation dans les menus
Les protéines peuvent être utilisées de bien d’autres façons qu’en plat principal traditionnel. Les restaurateurs peuvent composer des bols, des sandwichs, des salades, des tacos, des en-cas et des plats à partager autour de différentes options protéinées.
Cette flexibilité permet aux cuisines de tirer le meilleur parti des ingrédients et de créer des menus qui répondent aux attentes changeantes des clients.
Durabilité et approvisionnement
Les considérations liées à l’approvisionnement font désormais partie intégrante du processus décisionnel dans la restauration. Lors de l’élaboration des menus, les restaurateurs peuvent s’intéresser aux produits locaux, aux produits de la mer issus d’une pêche responsable, aux options végétales, à la réduction des déchets et à d’autres stratégies d’approvisionnement.
Il en résulte un paysage protéique plus complexe et davantage de décisions à prendre pour les équipes d’approvisionnement.
Qu’est-ce que cela signifie pour l’approvisionnement dans la restauration ?
L’avenir des protéines offre à la fois des opportunités et des défis.
Les restaurateurs doivent pouvoir accéder aux bons produits à des prix compétitifs, tout en garantissant la qualité et la constance. Ils ont également besoin de fournisseurs et de programmes d’achat capables de s’adapter à l’évolution des exigences des menus.
Un groupement d’achat alimentaire peut aider les restaurateurs à relever ces défis grâce à un pouvoir d’achat accru et à l’accès à un réseau plus large de fournisseurs et de programmes.
Au lieu de gérer chaque décision d’achat de manière indépendante, les restaurateurs peuvent recourir aux achats groupés pour soutenir leur stratégie d’approvisionnement.
Comment Entegra peut vous aider
Entegra collabore avec des opérateurs de la restauration à travers le Canada pour simplifier leurs achats et identifier les opportunités d’optimisation de la valeur.
En tant que groupe d’achat canadien, Entegra regroupe les volumes d’achat de l’ensemble de son réseau de membres. Ce pouvoir d’achat permet aux membres de bénéficier de réductions de coûts et d’accéder à des programmes couvrant un large éventail de catégories alimentaires et non alimentaires.
Accédez à des produits adaptés à l’évolution des menus
Les besoins en protéines peuvent varier selon l’établissement, le menu et la clientèle.
Le réseau de fournisseurs et de programmes d’Entegra permet aux membres d’explorer différents produits et options d’achat, des protéines traditionnelles de la restauration aux produits à base végétale et autres catégories émergentes.
Cela offre aux exploitants une plus grande flexibilité à mesure que les menus évoluent.
Utiliser les données d’achat pour prendre des décisions éclairées
La fluctuation des prix des protéines peut compliquer l’identification des opportunités d’économies.
Des outils tels que Entegra PurchasingIQ offrent une visibilité sur les perspectives de coûts et l’inflation, aidant ainsi les exploitants à identifier les opportunités et à prendre des décisions d’approvisionnement plus éclairées.
Une meilleure visibilité peut aider les équipes à comprendre ce qu’elles achètent, où elles dépensent et où les stratégies d’achat pourraient devoir être modifiées.
Tirer parti du pouvoir d’achat collectif
L’un des principaux avantages de travailler avec un groupe d’achat alimentaire est la capacité à tirer parti du volume d’achat collectif.
Plutôt que de naviguer seuls sur un marché alimentaire de plus en plus complexe, les exploitants peuvent bénéficier de programmes négociés avec des fournisseurs dans de multiples catégories.
Cela peut favoriser des achats plus stratégiques tout en permettant aux exploitants de continuer à travailler avec leurs distributeurs existants.
Élaborer des menus plus flexibles
L’avenir des protéines ne consiste pas à remplacer les protéines traditionnelles par une seule nouvelle catégorie.
Il s’agit plutôt de disposer de la flexibilité nécessaire pour répondre à l’évolution de la demande.
Les restaurateurs peuvent explorer différentes découpes, présentations, tailles de portions et catégories de protéines tout en tenant compte du coût, de l’utilisation dans les menus et des attentes des clients.
Une stratégie d’approvisionnement flexible facilite l’adaptation à mesure que ces attentes évoluent.
L’avenir des protéines, c’est le choix
Les protéines continueront de jouer un rôle important dans la restauration. Mais la définition des protéines au menu s’élargit.
Pour les restaurateurs, l’opportunité consiste à voir au-delà des produits individuels et à adopter une vision d’ensemble :
Que recherchent les clients ?
Qu’est-ce qui convient au menu ?
Qu’est-ce qui apporte de la valeur ?
Et comment l’approvisionnement peut-il soutenir l’activité ?
Travailler avec un groupe d’achat canadien peut offrir aux restaurateurs une ressource supplémentaire pour prendre ces décisions.
Grâce à ses programmes d’achat, ses relations avec les fournisseurs, ses données et son expertise en matière d’approvisionnement, Entegra aide ses membres à identifier des opportunités pour maîtriser leurs coûts et s’adapter à un secteur de la restauration en pleine évolution.
Prêt à repenser votre stratégie en matière de protéines ?
L’avenir des protéines influence déjà le secteur de la restauration. Une stratégie d’approvisionnement adaptée peut vous aider à répondre au changement tout en maintenant votre activité axée sur la qualité, la valeur ajoutée et l’expérience client.
Découvrez comment Entegra peut soutenir votre stratégie d’achat alimentaire.