« Mais d'abord, un café. » Pour de nombreuses entreprises canadiennes, cette phrase est plus qu'une simple routine matinale. Elle contribue aux ventes, à la satisfaction des clients et aux opérations quotidiennes. Le café est plus qu'une boisson ; c'est un produit clé qui a un impact sur votre menu, vos marges et la fidélité de vos clients.

Mais en 2026, les prix du café restent élevés et incertains. Comment les exploitants peuvent-ils répondre à la demande tout en maîtrisant leurs coûts ? La réponse consiste à comprendre les facteurs qui déterminent le coût du café et à utiliser des stratégies intelligentes pour les gérer.

Travailler avec un GPO ou un groupe d'achat canadien peut aider les entreprises à réaliser de meilleures économies. Cela peut également leur permettre d'économiser de l'argent et de se tenir informées des évolutions du marché.

Pourquoi les prix du café augmentent-ils ?

Les coûts du café sont influencés par plusieurs facteurs majeurs :

1. Pénuries d'approvisionnement : les conditions météorologiques extrêmes et les sécheresses ont affecté la production de café. Cela a entraîné de mauvaises récoltes au Brésil, en Colombie et dans d'autres régions clés de la culture du café. En conséquence, l'offre de café a diminué.
2. Tarifs douaniers et problèmes commerciaux : les taxes à l'importation imposées aux principaux exportateurs comme le Brésil entraînent des coûts supplémentaires pour les opérateurs canadiens.
3. Demande des consommateurs : les Nord-Américains préfèrent le café Arabica, qui coûte plus cher que le Robusta. La forte demande maintient les prix à un niveau élevé.
4. Coûts logistiques : l'augmentation des coûts de transport, de main-d'œuvre et d'énergie fait grimper le prix final du café.
5. Changement climatique : les mauvaises conditions météorologiques, les parasites et les maladies nuisent à la qualité et au rendement. Cela pousse les fournisseurs à investir davantage dans la protection de l'environnement et des cultures.

En comprenant ces facteurs, les opérateurs canadiens peuvent prendre des décisions d'achat éclairées et réduire le risque de payer trop cher.

Les clients veulent un café durable

Aujourd'hui, les clients ne veulent pas seulement une bonne tasse de café, ils veulent un café responsable. Les consommateurs se soucient de plus en plus de l'environnement, de l'approvisionnement éthique et de la responsabilité sociale. Proposer un café qui correspond à ces valeurs peut renforcer votre réputation et fidéliser votre clientèle.

Mais tous les clients ne sont pas prêts à payer un prix élevé. C'est là qu'intervient le modèle E-G-B-B : Économique, Bon, Meilleur, Optimal. Cette approche permet aux entreprises :

• D'offrir des options économiques aux clients soucieux du prix
• De proposer des options bonnes et meilleures aux clients réguliers ou soucieux de la qualité
• De vendre des options haut de gamme et durables à ceux qui sont prêts à payer plus cher

L'utilisation de ce modèle à plusieurs niveaux permet aux exploitants d'atteindre leurs objectifs en matière de pratiques respectueuses de l'environnement tout en répondant aux différents besoins et budgets des clients.

Comment un GPO ou un groupe d'achat canadien peut vous aider

Comment un groupe d'achat canadien comme Entegra aide les exploitants de services alimentaires canadiens à gérer les coûts du café et à réduire les risques.

Voici comment :

1. Prix fixes : un GPO négocie des contrats avec les fournisseurs, ce qui permet de réaliser des économies malgré les fluctuations du marché.
2. Économies sur les achats : en regroupant leur pouvoir d'achat, les exploitants paient souvent moins cher leur café qu'ils ne le feraient individuellement.
3. Connaissance du marché : les GPO surveillent les tendances, les prévisions et l'actualité du secteur afin que les exploitants puissent planifier leurs activités.
4. Accès aux fournisseurs : de nombreux GPO mettent les entreprises en relation avec des fournisseurs de café durable et issu de sources éthiques.
5. Assistance quotidienne : les GPO fournissent des outils pour gérer les stocks, planifier les menus et réduire les déchets, ce qui contribue à protéger les marges.

Moyens pratiques pour contrôler les coûts liés au café

1. Adapter les produits aux besoins des clients

L'analyse des menus permet d'identifier les produits à base de café les plus rentables. Les exploitants peuvent :

• Ajuster la taille des portions
• Associer le café à des produits populaires du menu
• Supprimer les références qui se vendent mal ou qui ne sont pas rentables
• Réduire le gaspillage en utilisant les ingrédients de manière croisée

Ces mesures permettent de maintenir une offre de haute qualité tout en contrôlant les coûts.

2. Proposer des options à plusieurs niveaux

Le modèle E-G-B-B permet aux entreprises de répondre aux différentes préférences des clients :

• Mélanges économiques pour le volume et la valeur
• Options « bonnes » et « meilleures » pour une qualité quotidienne
• Options « meilleures » avec des grains durables ou spéciaux

Cette approche permet d'augmenter les revenus tout en atteignant les objectifs écologiques. Les entreprises peuvent promouvoir des cafés saisonniers ou spéciaux sous forme d'offres à durée limitée afin de stimuler davantage les ventes.

3. Planifier en fonction des tendances du marché

Les exploitants doivent utiliser les prévisions et les données du marché pour anticiper les variations de prix. Un GPO fournit des rapports, des webinaires et des conseils pour aider à :

• Ajuster les menus en fonction des coûts prévisionnels
• Gérer efficacement les stocks
• Planifier stratégiquement les renouvellements de contrats

En restant proactifs, les opérateurs peuvent maintenir des marges stables.

4. Faire de l'approvisionnement responsable un moteur de revenus

Le café durable n'est pas seulement bon pour la planète, il peut également améliorer l'efficacité. De nombreux fournisseurs équitables et soucieux du climat se concentrent sur une qualité constante et de meilleurs rendements. Cela peut réduire le gaspillage, améliorer la satisfaction des clients et même renforcer la réputation de la marque.

Les exploitants qui mettent en avant des pratiques respectueuses de l'environnement dans leur marketing et leurs menus peuvent attirer des consommateurs conscients sans augmenter leurs coûts.

Les perspectives pour le café en 2026

Le dernier rapport d'Entegra sur les perspectives en matière de coûts indique que les prix du café resteront élevés en 2026. Ils pourraient baisser légèrement plus tard dans l'année. Les changements se poursuivront en raison des impacts climatiques, des droits de douane et de la demande mondiale continue.

Pour les exploitants canadiens, cela signifie :

• Conclure des contrats à l'avance par l'intermédiaire d'un GPO ou d'un groupe d'achat canadien comme Entegra
• Utiliser une tarification différenciée pour répondre aux besoins de plusieurs segments de clientèle
• Surveiller de près le marché afin de prendre des décisions d'achat éclairées
• Aligner les objectifs environnementaux sur les stratégies en matière de menus et d'approvisionnement

Les exploitants qui ignorent ces tendances s'exposent à des coûts plus élevés, à des stocks inefficaces et à l'insatisfaction des clients. Ceux qui planifient à l'avance peuvent transformer le café en un avantage stratégique.

Points clés

1. Les coûts du café resteront volatils en 2026 : les conditions météorologiques, les droits de douane et la demande mondiale continueront d'influencer les prix.
2. La durabilité est importante : les clients attendent un approvisionnement responsable, et les offres à plusieurs niveaux permettent aux exploitants de répondre à ces attentes.
3. Le partenariat avec un GPO ou un groupe d'achat canadien réduit les risques : les exploitants réalisent des économies sur leurs achats et ont accès à des fournisseurs.
4. Les décisions fondées sur les données protègent les marges : l'utilisation de rapports, de prévisions et d'analyses de menus aide les entreprises à faire face aux fluctuations.
5. Les offres à plusieurs niveaux maximisent les revenus : la combinaison d'options économiques, bonnes, meilleures et optimales avec des choix durables satisfait tous les segments de clientèle.

Le café peut être imprévisible. Les exploitants de services alimentaires canadiens peuvent rester rentables et durables. Ils peuvent également se concentrer sur leurs clients. Cela est possible avec les bons outils et les bons partenaires.

Travailler avec Entegra vous aide à réaliser de meilleures économies. Cela vous fournit également des informations et des ressources utiles. Cela peut vous aider à prendre de meilleures décisions. En combinant économies sur les achats, efficacité opérationnelle et innovation dans les menus, les exploitants peuvent prospérer en 2026 et au-delà.

En savoir plus sur les tendances du marché du café, la durabilité et les économies.