Dans le secteur très concurrentiel de la restauration, l'accessibilité financière et la rentabilité sont étroitement liées. Trouver le juste équilibre entre les deux est plus difficile que jamais. Alors que les coûts des denrées alimentaires, de la main-d'œuvre et d'exploitation ne cessent d'augmenter, de nombreux restaurateurs se posent la question suivante : comment maintenir des prix bas pour les clients ? Nous voulons éviter de rogner sur les coûts ou de nuire à nos bénéfices.

La réponse réside dans des changements modestes mais efficaces. Ces changements concernent notamment l'approvisionnement, la conception des menus et les opérations. Ils sont plus efficaces lorsqu'ils s'accompagnent de solutions adaptées aux restaurants. Et c'est là qu'une GPO (Group Purchasing Organization, organisation d'achat groupé) comme Entegra peut faire toute la différence.

La pression sur les marges bénéficiaires

Même avant que l'inflation ne commence à remodeler les coûts alimentaires, les restaurants étaient confrontés à des marges très faibles. En 2025, les exploitants doivent faire face à la hausse des prix des ingrédients, à l'augmentation des coûts des services publics et à la pression continue sur les salaires. Parallèlement, les clients sont de plus en plus sensibles aux prix et recherchent la valeur ajoutée, et pas seulement l'expérience.

Cette pression a contraint les restaurants à repenser tout, de la taille des portions aux contrats avec les fournisseurs. Mais cet environnement offre également une opportunité : celle de reconstruire les opérations pour une efficacité et une résilience à long terme.

Étape 1 : repenser l'approvisionnement avec un GPO alimentaire

L'un des moyens les plus rapides de réduire les coûts sans baisser les normes consiste à repenser où et comment vous vous approvisionnez en nourriture et en fournitures. Un groupement d'achat alimentaire comme Entegra permet aux restaurants d'accéder au pouvoir d'achat collectif de milliers d'opérateurs à travers l'Amérique du Nord.

Entegra combine le pouvoir d'achat pour obtenir de meilleures économies auprès des meilleurs fournisseurs. Cela aide les restaurants indépendants et les petites chaînes à réaliser des économies qu'ils ne pourraient pas obtenir seuls. Ces économies peuvent ensuite être réinvesties là où elles sont le plus utiles : maintenir des prix équitables et une qualité élevée.

Mais Entegra va au-delà des remises. Ses solutions pour les restaurants comprennent des informations basées sur des données concernant les dépenses par catégorie, les performances des fournisseurs et les tendances des prix. Cette visibilité aide les restaurateurs. Ils peuvent prendre de meilleures décisions concernant leurs achats. Ils savent également quand acheter et où des substituts pourraient convenir.

Si le prix des tomates fraîches augmente en raison de problèmes dans la chaîne d'approvisionnement, les experts d'Entegra peuvent vous aider. Ils peuvent trouver d'autres fournisseurs ou des produits similaires. Ces options offriront le même goût et le même aspect sans augmenter les coûts.

Étape 2 : Simplifier les menus et optimiser les ingrédients

Un autre élément clé est la simplification de votre menu. De nombreux exploitants prospères ont réduit leur offre pour se concentrer sur les plats les plus performants. Un menu plus petit et plus intelligent signifie :

• Moins de gaspillage de stocks
• Des temps de préparation plus courts
• Une rationalisation du personnel
• Une formation plus facile et une plus grande cohérence

Avec moins de références à gérer, les achats deviennent plus efficaces et, lorsqu'ils sont associés à un GPO, encore plus rentables.

Les consultants culinaires et les responsables de catégorie d'Entegra peuvent aider les restaurants à analyser leur menu actuel et à identifier les domaines à consolider. L'objectif n'est pas de réduire la créativité, mais de trouver un équilibre, en conservant les saveurs caractéristiques tout en s'assurant que chaque ingrédient a sa place.

Étape 3 : Tirer parti des programmes locaux et directs

Les contrats nationaux offrent une certaine échelle, mais de nombreux restaurants tirent également profit des programmes locaux et directs. Un GPO alimentaire comme Entegra soutient ces programmes. Ces partenariats permettent aux exploitants d'acheter auprès de fournisseurs locaux de confiance, notamment des producteurs locaux et des boulangeries artisanales. Ils peuvent toujours bénéficier des prix négociés par le GPO.

Cette combinaison entre le pouvoir d'achat national et la flexibilité de l'approvisionnement local offre aux restaurants le meilleur des deux mondes : accessibilité et authenticité.

Elle contribue également à renforcer les relations avec la communauté, ce que les clients apprécient de plus en plus. En mettant en avant des ingrédients locaux, les restaurants peuvent communiquer sur la fraîcheur et l'intention sans augmenter les coûts.

Étape 4 : Contrôler les coûts cachés grâce à l'efficacité opérationnelle

L'accessibilité financière ne concerne pas uniquement le coût des aliments. L'énergie, l'entretien, le nettoyage et les consommables grèvent également les marges bénéficiaires. Grâce à sa large gamme de solutions pour restaurants, Entegra aide les restaurateurs à réduire ces dépenses « cachées ».

Par exemple, en s'associant à des fournisseurs de confiance dans des domaines tels que l'éclairage, la maintenance des équipements et l'assainissement, les membres d'Entegra peuvent réduire leurs coûts opérationnels de 5 à 15 % en moyenne.

Ces économies sont souvent négligées, mais elles sont essentielles pour permettre aux restaurants de maintenir des prix compétitifs tout en conservant leur rentabilité.

Étape 5 : privilégier l'expérience plutôt que l'excès

Aujourd'hui, les clients ne recherchent pas seulement les prix les plus bas, ils recherchent aussi la valeur ajoutée. Cela signifie que chaque élément de l'expérience doit être pensé et de grande qualité.

Les restaurants qui réussissent restent abordables et rentables en investissant dans ce qui compte le plus pour les clients : le service, l'ambiance et la saveur. La clé est de réorienter les économies réalisées grâce à l'efficacité en coulisses (comme les coûts alimentaires négociés par le GPO ou la réduction des déchets) vers l'expérience en salle.

Améliorer la présentation des plats, proposer un menu saisonnier à prix fixe ou mettre en avant les partenariats locaux peut augmenter la valeur perçue. Cela peut se produire même si le coût réel par plat est inférieur.

Étape 6 : Utiliser les données pour guider chaque décision

Le succès des restaurants modernes dépend des données, et non des conjectures. Les outils d'analyse avancés d'Entegra permettent aux membres d'évaluer leurs performances, d'identifier les dépenses inefficaces et de faire des prévisions plus précises.

Grâce à une visibilité claire sur les achats par catégorie, les restaurants peuvent identifier précisément les économies possibles, des coûts des protéines aux programmes de boissons. Ce niveau d'information permet aux exploitants de s'adapter rapidement lorsque les conditions du marché changent, protégeant ainsi leur rentabilité même en période d'incertitude.

L'avantage Entegra : des solutions pour les restaurants qui donnent des résultats

À la base, Entegra n'est pas seulement un groupement d'achat alimentaire, c'est un partenaire stratégique qui s'appuie sur la réussite des restaurants. Ses solutions complètes pour les restaurants vont bien au-delà de l'approvisionnement et offrent :

• Gestion de la chaîne d'approvisionnement : simplification de l'approvisionnement et expertise dans les catégories de produits alimentaires et non alimentaires.
• Soutien opérationnel : outils et ressources pour aider à optimiser les coûts et à améliorer l'efficacité.
• Programmes de développement durable : solutions pour la réduction des déchets, les emballages écologiques et les économies d'énergie.
• Connaissances culinaires : rapports sur les tendances et consultations d'experts pour vous aider à rester à l'avant-garde des préférences des consommateurs.

Ensemble, ces outils permettent aux restaurants de rester compétitifs en équilibrant l'accessibilité, la qualité et la satisfaction des clients.

Conclusion

En période difficile, ce ne sont pas les plus grands restaurants qui prospèrent, mais ceux qui s'adaptent le mieux. Les restaurants peuvent tenir la promesse de leur marque en modifiant leur mode d'approvisionnement. Ils peuvent également simplifier leurs opérations. Le recours à une organisation d'achat groupé (GPO) telle que Entegra peut les aider à atteindre cet objectif. Cette approche leur permet de faire de l'accessibilité financière une stratégie durable.

Car l'accessibilité financière ne doit pas rimer avec compromis. Avec les bonnes solutions pour les restaurants, elle peut se traduire par des achats plus intelligents, des partenariats plus solides et des profits plus importants là où cela compte.

Entegra contribue à rendre cela possible, une décision économique à la fois.