Les dirigeants hôteliers sont confrontés à une réalité difficile en 2026. Les tarifs des chambres ont cessé d'augmenter, mais les coûts continuent de grimper. Les dépenses liées à l'alimentation et aux boissons (F & B), en particulier les produits de base comme le café, les produits laitiers et les protéines, augmentent rapidement. Dans le même temps, les clients attendent une meilleure qualité de nourriture, des saveurs locales et des expériences culinaires mémorables.

Comment les hôtels peuvent-ils donc protéger leurs profits tout en répondant aux attentes de leurs clients ?

De plus en plus d'hôtels repensent la manière dont ils gèrent, approvisionnent et positionnent leurs programmes F&B. Beaucoup se tournent vers des sociétés de gestion spécialisées dans le F&B et s'associent à un Lodging GPO afin de contrôler les coûts, de rationaliser les achats et de faire de la restauration un véritable moteur de revenus.

Ce changement a été au centre d'une récente session Hot Topics, au cours de laquelle des experts du secteur ont expliqué comment les hôtels s'adaptent et s'imposent sur le marché difficile d'aujourd'hui.

Pourquoi le F&B est plus important que jamais

Pendant des années, la restauration a souvent été considérée comme une fonction de soutien dans les hôtels. Les chambres généraient les revenus. Les restaurants étaient là pour des raisons pratiques.

Cette mentalité ne fonctionne plus.

Aujourd'hui, la restauration est un élément majeur de l'expérience client. Les clients se souviennent des bons repas, du café de qualité et des espaces accueillants. Ils s'attendent également à des options de restauration qui leur donnent l'impression d'être locales, fraîches et authentiques.

Dans le même temps, la restauration peut être l'une des plus grandes opportunités de profit ou l'un des plus grands risques.

La hausse des coûts alimentaires, la pénurie de main-d'œuvre et les problèmes liés à la chaîne d'approvisionnement rendent plus difficile la gestion efficace des cuisines. Sans systèmes solides en place, les marges disparaissent rapidement.

Pour plus d'informations, consultez nos perspectives en matière de coûts

C'est pourquoi de plus en plus d'hôtels considèrent la restauration comme une activité principale et non comme un simple complément.

Quels sont les facteurs qui influencent la pression sur les coûts de la restauration ?

Les exploitants hôteliers sont confrontés à plusieurs défis à la fois :

1. La hausse des prix alimentaires

Les produits de base tels que le café, les œufs, les produits laitiers et la viande continuent d'augmenter en prix. Les problèmes d'approvisionnement mondial, les impacts climatiques et les coûts de transport jouent tous un rôle.

2. Les défis liés à la main-d'œuvre

Embaucher et conserver du personnel de cuisine qualifié coûte cher. Les salaires sont plus élevés et le roulement du personnel reste un problème.

3. La complexité des fournisseurs

De nombreux hôtels travaillent avec des dizaines de fournisseurs. Cela entraîne des prix incohérents, des économies manquées et plus de temps consacré à la gestion des factures et des commandes.

4. Stagnation des revenus des chambres

Avec la stabilisation des tarifs des chambres, les hôtels ne peuvent plus compter uniquement sur les chambres pour stimuler leur croissance. Tous les services doivent être performants.

Ensemble, ces pressions obligent les dirigeants hôteliers à se poser une question importante :

Comment gérer plus intelligemment les opérations de restauration sans nuire à la qualité ou à la satisfaction des clients ?

Le rôle d'un GPO hôtelier dans la réussite de la restauration

L'un des principaux enseignements tirés de la session « Hot Topics » a été l'intérêt de travailler avec un GPO hôtelier.

Qu'est-ce qu'un GPO hôtelier ?

Un GPO hôtelier (Group Purchasing Organization) aide les hôtels à regrouper leur pouvoir d'achat. En achetant dans le cadre d'un groupe plus important, les hôtels peuvent bénéficier :

• D'économies sur la nourriture, les boissons et les fournitures
• D'options de fournisseurs nationaux et locaux
• De prix contractuels et de protections
• D'informations sur le marché et les tendances en matière de coûts

Au lieu de négocier seuls, les hôtels gagnent en puissance grâce à leur taille.

Comment un GPO hôtelier aide les équipes F&B

Pour les responsables F&B, un GPO hôtelier peut :

• Réduire les coûts liés à la restauration
• Simplifier la gestion des fournisseurs
• Améliorer la cohérence des prix entre les différents sites
• Libérer du temps pour innover dans les menus et améliorer l'expérience client

Cela permet aux chefs et aux exploitants de se concentrer sur ce qu'ils font le mieux, à savoir créer des plats exceptionnels tout en protégeant leurs marges.

Pourquoi les hôtels se tournent vers des sociétés de gestion F&B

Une autre tendance croissante est le recours à des sociétés spécialisées dans la restauration.

Ces sociétés sont spécialisées dans la gestion de restaurants, bars, cafés et salles de banquet d'hôtels. Elles apportent une expertise opérationnelle approfondie, des systèmes solides et des stratégies éprouvées.

Principaux avantages des partenaires de gestion F&B

• Meilleur contrôle des coûts : processus clairs pour les coûts alimentaires, la main-d'œuvre et les déchets
• Menus plus solides : conception de menus basée sur les données, qui équilibre créativité et marge
• Discipline opérationnelle : recettes standardisées, formation et suivi des performances
• Innovation plus rapide : capacité à tester des concepts et à répondre aux tendances des clients

Associés à un groupe d'achat dans le secteur de l'hébergement, ces partenaires peuvent créer encore plus de valeur en alignant les menus sur les prix contractuels et les stratégies d'approvisionnement intelligentes.

Transformer la restauration en centre de profit

Les experts du secteur s'accordent à dire que les hôtels qui réussissent ne se contentent pas de réduire leurs coûts, ils optimisent leurs opérations.

Voici comment les hôtels les plus performants repositionnent la restauration :

1. Des menus plus intelligents

Les menus sont conçus en tenant compte des prix, de la disponibilité et de la préparation. Moins d'articles. Plus de flexibilité. De meilleures marges.

2. Approvisionnement stratégique

Les hôtels utilisent un GPO d'hébergement pour équilibrer les contrats nationaux avec les fournisseurs locaux. Cela permet de soutenir les communautés tout en maîtrisant les coûts.

3. Le café comme source de revenus

Le café n'est plus seulement un service matinal. Des programmes spécialisés, des équipements modernisés et des grains de qualité transforment le café en une offre à forte marge appréciée des clients.

4. Opérations simplifiées

Des achats standardisés, moins de fournisseurs et des systèmes clairs réduisent les erreurs et le gaspillage.

5. Une restauration axée sur l'expérience

Les hôtels créent des espaces où les habitants et les clients ont envie de se retrouver. Cela génère du trafic au-delà des nuitées.

Comment l'approvisionnement contribue à l'expérience client

Certains exploitants craignent que le contrôle des coûts ne se traduise par une baisse de la qualité. C'est souvent le contraire qui se produit.

Avec une stratégie d'approvisionnement adaptée, les hôtels peuvent :

• Accéder à des produits de meilleure qualité
• Garantir un approvisionnement constant
• Soutenir l'approvisionnement local et durable
• Réinvestir les économies réalisées dans l'expérience client

Un GPO spécialisé dans l'hébergement fournit des données et des informations qui aident les hôtels à prendre des décisions éclairées, et pas seulement des décisions moins coûteuses.

Ce sur quoi les dirigeants hôteliers doivent se concentrer aujourd'hui

À l'approche de 2026, les dirigeants hôteliers doivent se poser les questions suivantes :

• Connaissons-nous nos coûts réels en matière de restauration ?
• Utilisons-nous efficacement notre pouvoir d'achat ?
• Notre programme de restauration est-il conçu pour générer des profits et satisfaire les clients ?
• Tirons-nous parti de partenaires spécialisés dans la réussite de la restauration ?

Les hôtels qui prospéreront seront ceux qui considèrent la restauration comme un atout stratégique soutenu par des partenaires solides, des achats intelligents et des objectifs clairs.

Conclusion

Avec la stabilisation des tarifs des chambres et l'augmentation des coûts de restauration, les hôtels ne peuvent pas se permettre de rester inactifs.

En s'associant à un GPO de restauration comme Entegra et en tirant parti d'un GPO hôtelier, les dirigeants hôteliers peuvent contrôler les coûts, simplifier les opérations et transformer la restauration en un puissant moteur de profit.

L'avenir de la restauration hôtelière ne se résume pas à faire des économies. Il s'agit de dépenser plus intelligemment, de créer des expériences mémorables et de mettre en place des programmes qui profitent à la fois aux clients et aux résultats financiers.

Et sur le marché actuel, cette approche fait toute la différence.

Contactez Entegra dès aujourd'hui pour en savoir plus.

Foire aux questions sur les GPO hôteliers et de restauration

Qu'est-ce qu'un GPO hôtelier ?

Une GPO hôtelière (Group Purchasing Organization) aide les hôtels à acheter des aliments, des boissons et des fournitures à des prix plus avantageux en combinant leur pouvoir d'achat avec celui d'autres hôtels. Cela permet aux hôtels de bénéficier de meilleures économies, de contrats avec les fournisseurs et d'informations sur le marché sans perdre le contrôle de leurs opérations.

Comment une GPO hôtelière aide-t-elle les équipes F&B des hôtels à faire des économies ?

Une GPO hôtelière aide les équipes F&B à faire des économies en négociant de meilleurs prix, en réduisant la complexité des fournisseurs et en assurant la transparence des coûts. Les hôtels peuvent réduire leurs coûts en matière d'alimentation et de boissons tout en maintenant la qualité et la cohérence de leurs programmes de restauration.

Pourquoi les hôtels se concentrent-ils davantage sur la restauration en 2026 ?

Les hôtels se concentrent davantage sur la restauration car les tarifs des chambres ont atteint un plateau tandis que les coûts alimentaires et de main-d'œuvre continuent d'augmenter. Des programmes de restauration solides aident les hôtels à augmenter leur chiffre d'affaires total, à attirer des clients locaux et à améliorer leur rentabilité globale.

La restauration peut-elle vraiment être un moteur de profit pour les hôtels ?

Oui. Lorsqu'elle est gérée correctement, la restauration peut être un moteur de profit important. Une conception intelligente des menus, un approvisionnement efficace et un contrôle rigoureux des coûts permettent aux hôtels d'améliorer leurs marges tout en créant des expériences culinaires appréciées des clients.

Qu'est-ce qu'une société de gestion de restauration ?

Une société de gestion de restauration est spécialisée dans l'exploitation de restaurants, bars, cafés et salles de banquet dans les hôtels. Ces sociétés apportent leur expertise en matière de recrutement, d'élaboration de menus, de contrôle des coûts et de suivi des performances afin d'améliorer les résultats de la restauration.

Comment les GPO hôtelières soutiennent-elles les fournisseurs locaux de produits alimentaires et de boissons ?

De nombreuses GPO hôtelières offrent un accès à la fois à des contrats nationaux et à des fournisseurs locaux. Cela permet aux hôtels de contrôler leurs coûts tout en soutenant les producteurs locaux et en créant des menus qui reflètent leur communauté.

Quel est l'impact de l'approvisionnement sur l'expérience client ?

Un meilleur approvisionnement permet d'obtenir une qualité plus constante, un approvisionnement fiable et de meilleurs produits. Les économies réalisées grâce à une GPO hôtelière peuvent être réinvesties dans l'innovation des menus, la formation du personnel et l'amélioration de l'expérience culinaire des clients.

Pourquoi le café occupe-t-il une place si importante dans les programmes de restauration des hôtels ?

Le café est un point de contact quotidien pour les clients et un produit à fort volume. Avec un approvisionnement et un équipement adaptés, le café peut devenir une offre de restauration à forte marge qui augmente la satisfaction des clients et les revenus.

Quand un hôtel doit-il envisager de faire appel à un GPO hôtelier ?

Les hôtels doivent envisager de faire appel à un GPO hôtelier lorsque les coûts des aliments et des boissons augmentent, que la gestion des fournisseurs semble complexe ou que les marges diminuent. Les GPO sont particulièrement utiles lorsque les hôtels souhaitent améliorer leur efficacité sans sacrifier la qualité.

Quel est le principal avantage de combiner une société de gestion de restauration avec un GPO spécialisé dans l'hôtellerie ?

Le principal avantage est l'alignement. Les sociétés de gestion de restauration se concentrent sur les opérations et les performances, tandis que les GPO spécialisés dans l'hôtellerie se concentrent sur l'approvisionnement intelligent et les économies. Ensemble, ils aident les hôtels à fonctionner de manière plus efficace et plus rentable. profitable F & B programs.