La saison estivale des terrasses offre une opportunité majeure aux restaurants, hôtels, clubs de golf et aux professionnels de l'hôtellerie-restauration. Les clients recherchent l'air frais, des espaces confortables et des expériences culinaires mémorables. Pour les exploitants, les terrasses permettent d'augmenter la capacité d'accueil, de stimuler les ventes et d'améliorer le service à la clientèle.

Cependant, pour réussir, une terrasse ne se résume pas à quelques tables et chaises supplémentaires. Elle nécessite une planification, des investissements judicieux et un soutien opérationnel. Une conception bien pensée de la terrasse peut améliorer la satisfaction des clients tout en aidant les exploitants à maîtriser leurs coûts.

De nombreuses entreprises font appel à un GPO comme Entegra, un groupe d'achat ou un programme d'économies pour réduire leurs dépenses et optimiser leurs décisions d'achat. Ces programmes peuvent couvrir tous les besoins, du mobilier et de l'équipement aux produits alimentaires et aux boissons.

Voici 10 éléments essentiels pour les terrasses que tout exploitant devrait prendre en compte cet été.

1. Mobilier de terrasse confortable

Les clients remarquent immédiatement les sièges. Des chaises inconfortables ou du mobilier endommagé peuvent donner une mauvaise première impression.

Choisissez un mobilier qui soit :

• Durable
• Facile à nettoyer
• Résistant aux intempéries
• Confortable pour les longues visites

Des sièges modulables permettent également d'accueillir des groupes de différentes tailles.

De nombreux exploitants ont recours à un GPO ou à un groupe d'achat pour accéder à des fournisseurs de mobilier et à des équipements d'extérieur. Les économies réalisées peuvent faciliter la gestion des achats importants.

2. Solutions d'ombrage

Les terrasses doivent être protégées de la chaleur estivale. Les parasols, les pergolas et les espaces de sièges couverts aident les clients à rester à l'aise.

L'ombre peut également :

• Protéger le personnel de la chaleur
• Améliorer le service client
• Prévenir les dommages au mobilier
• Maintenir les aliments et les boissons à la bonne température

Les clients à l'aise restent souvent plus longtemps et dépensent davantage.

3. Un programme saisonnier de restauration

L'été est le moment idéal pour rafraîchir votre programme de restauration. Les clients recherchent souvent des repas plus légers et des options de saison.

Parmi les ajouts populaires au menu, on trouve :

• Salades fraîches
• Plats grillés
• Amuse-bouches à partager
• Desserts de saison
• Boissons glacées
• Cocktails sans alcool

Les menus de saison suscitent l'enthousiasme et encouragent les visites répétées.

Travailler avec un groupe d'achat comme Entegra peut également aider les exploitants à gérer leurs coûts alimentaires et à améliorer l'efficacité de leurs achats.

4. Éclairage extérieur

L'éclairage contribue à créer une atmosphère accueillante sur la terrasse.

Parmi les options populaires, on trouve :

• Guirlandes lumineuses
• Lanterne
• Éclairage de table à LED
• Luminaires décoratifs

Un bon éclairage peut améliorer l'expérience client et faciliter le service en soirée.

Les clients aiment également partager des photos en ligne, ce qui rend l'attrait visuel plus important que jamais.

5. Chauffages de terrasse

Les soirées d'été peuvent être fraîches, surtout au Canada.

Les chauffages d'extérieur aident les restaurateurs à :

• Prolonger la saison des terrasses
• Augmenter le nombre de places disponibles
• Améliorer le confort des clients
• Réduire les pertes de revenus

Prolonger l'utilisation de la terrasse ne serait-ce que de quelques semaines peut générer des retours significatifs.

Certains restaurateurs mettent également en place des stratégies d'économie d'énergie en choisissant des équipements de chauffage efficaces et en surveillant leur utilisation.

6. Technologie de service

La technologie peut améliorer la rapidité et réduire le stress des employés.

Parmi les outils utiles, on trouve :

• Systèmes de commande portables
• Terminaux de paiement mobiles
• Menus numériques
• Outils de communication en cuisine

Un service plus rapide améliore l’expérience client et réduit les temps d’attente.

La technologie aide également le personnel à passer plus de temps avec les clients et moins de temps à gérer la paperasse.

7. Options de divertissement

Les clients veulent souvent plus qu’un simple repas. Le divertissement peut créer une ambiance dynamique et encourager des visites plus longues.

Voici quelques idées :

• Musique live
• Soirées quiz
• Événements sportifs en plein air
• Activités saisonnières

De petits ajouts peuvent créer des expériences mémorables et augmenter les ventes de nourriture et de boissons.

8. Stations de boissons en plein air

Les terrasses génèrent souvent d'importantes ventes de boissons. Un service rapide est essentiel pendant les périodes de forte affluence.

Des stations dédiées aux boissons peuvent aider à :

• Accélérer le service
• Améliorer le flux de travail
• Réduire les temps d'attente
• Augmenter le chiffre d'affaires

Une gestion efficace des boissons soutient un programme de restauration rentable.

Un groupement d'achat peut également aider les exploitants à réaliser des économies sur la verrerie, l'équipement et les fournitures de boissons.

9. Pratiques de sécurité alimentaire

La restauration en plein air présente des défis particuliers. La chaleur et les conditions météorologiques peuvent affecter les ingrédients et le service.

La sécurité alimentaire doit rester une priorité absolue pendant la saison des terrasses.

Les exploitants doivent se concentrer sur :

• Des températures alimentaires adéquates
• Des stations de service propres
• La formation du personnel
• Un stockage sûr des aliments
• Les procédures de lavage des mains

Des pratiques rigoureuses en matière de sécurité alimentaire protègent les clients et renforcent les opérations.

10. Planification flexible en fonction de la météo

La météo change rapidement. La pluie, le vent et la chaleur peuvent avoir un impact sur le service.

Préparez-vous aux conditions changeantes avec :

• Des agencements de tables flexibles
• Des solutions de stockage rapides
• Des matériaux résistants aux intempéries
• Des plans de service de secours

La préparation aide à réduire les perturbations et favorise un fonctionnement plus fluide.

Comment un GPO contribue au succès des terrasses

La saison des terrasses augmente la demande dans l’ensemble des opérations. Les coûts liés à la nourriture, à la main-d’œuvre, à l’équipement et aux fournitures peuvent grimper rapidement.

Un GPO, un programme d'économies ou un groupe d'achat peut aider les exploitants à améliorer leurs stratégies d'achat et à gérer leurs dépenses.

Les avantages comprennent souvent :

• De meilleurs tarifs auprès des fournisseurs
• L'accès à des programmes sectoriels
• Un meilleur soutien à l'achat
• Des économies sur l'équipement
• Des opportunités d'économies d'énergie
• Des conseils opérationnels

Le soutien à l'approvisionnement peut aider les entreprises à mettre en place des opérations plus solides et plus efficaces.

Lisez notre Guide de l'approvisionnement pour découvrir par où commencer à faire des économies.

Conclusion

Une terrasse réussie crée de la valeur pour les clients et les exploitants. Des espaces confortables, un service de qualité, des pratiques rigoureuses en matière de sécurité alimentaire et un programme de restauration efficace contribuent tous à de meilleurs résultats.

Les bons investissements peuvent améliorer le service à la clientèle, augmenter le chiffre d'affaires et créer des expériences mémorables.

En faisant appel à un groupe d'achat comme Entegra, les exploitants peuvent réduire leurs coûts et se concentrer sur l'offre d'une meilleure expérience client tout au long de l'été.

C'est parti