La volatilité actuelle du marché exige de repenser l'approvisionnement.

Certes, maîtriser les coûts tout en préservant la qualité a toujours été au cœur de l'approvisionnement. Mais les opérateurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration redéfinissent leur approche de l'approvisionnement pour en faire un moteur proactif de la performance commerciale.

• Améliorer la visibilité sur l'ensemble du processus d'achat
• Coordonner les relations avec les fournisseurs
• Soutenir la planification des achats
• Gérer les pressions sur les coûts opérationnels
• Élaborer des stratégies d'approvisionnement à long terme

Un aperçu des défis de l'approvisionnement en 2025

Face aux turbulences économiques, les exploitants d’hôtels, de restaurants, de résidences pour seniors, de complexes de golf et d’autres entreprises savent qu’il n’est pas de plus en plus facile d’offrir des expériences de haute qualité aux nouveaux clients et aux clients fidèles.

Les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration traversent une période d’incertitude économique marquée par les droits de douane, les guerres commerciales potentielles et les tensions géopolitiques, ce qui entraîne :

• Inflation : depuis avril 2024, on observe une hausse de 4,7 % des coûts alimentaires en gros
• Des perturbations de la chaîne d'approvisionnement : l'année 2024 a vu une augmentation de 38 % des perturbations de la chaîne d'approvisionnement
• Des défis en matière de main-d'œuvre : il y a 1,2 million d'emplois à pourvoir en Amérique du Nord

Sans frais d'adhésion ni minimum de commande, un GPO comme Entegra est l'arme secrète des exploitants qui cherchent à réaliser des économies significatives sur la restauration, le mobilier, l'équipement et les accessoires, les services et bien plus encore. Véritable prolongement de votre équipe d'approvisionnement existante, un GPO vous aide à faire face à la pression sur les coûts, à la fluctuation des coûts des matières premières, à l'approvisionnement responsable et aux interruptions de la chaîne d'approvisionnement.

Comment l'approvisionnement stratégique peut soutenir la stabilité de l'entreprise

L'approvisionnement stratégique peut aider les entreprises hôtelières à améliorer la visibilité de leurs achats, à coordonner leurs relations avec les fournisseurs et à gérer la pression sur les coûts dans un contexte de marché en constante évolution.

Défi commercial Soutien en matière d'approvisionnement stratégique

Hausse des coûts opérationnels Meilleure visibilité sur les achats, analyse des coûts fournisseurs et stratégies de maîtrise des coûts renforcées dans toutes les catégories d'approvisionnement

Difficultés de coordination avec les fournisseurs Processus d'approvisionnement plus centralisés et gestion améliorée des relations avec les fournisseurs

Pression liée à la planification budgétaire Meilleures prévisions d'approvisionnement, visibilité sur les dépenses et planification des achats à long terme

Inefficacités opérationnelles Rationalisation des flux de travail d'achat et opérations d'approvisionnement plus cohérentes

Perturbations de la chaîne d'approvisionnement Stratégies d'approvisionnement plus proactives et planification renforcée de la continuité des fournisseurs

Instabilité des coûts Contrôle accru des achats et gestion plus stable des achats à long terme
 

Ce que les entreprises doivent prendre en compte pour l'approvisionnement stratégique

La planification stratégique des achats peut aider les organisations des secteurs de l'hôtellerie, de la restauration, des résidences pour seniors et celles disposant de plusieurs sites à améliorer la cohérence des achats, à renforcer la coordination avec les fournisseurs et à soutenir une gestion plus efficace des coûts dans des environnements de marché dynamiques.

• Visibilité des achats — Les organisations doivent évaluer dans quelle mesure elles peuvent surveiller efficacement l'activité d'achat, la performance des fournisseurs et les dépenses opérationnelles dans toutes les catégories.
• Coordination des fournisseurs — Les entreprises doivent évaluer si les processus d'approvisionnement améliorent la communication avec les fournisseurs, permettent un approvisionnement flexible et favorisent des relations à long terme.
• Cohérence opérationnelle — Les stratégies d'approvisionnement doivent être évaluées en fonction de leur capacité à standardiser les pratiques d'achat entre les services et les sites.
• Évolutivité — Les entreprises en croissance doivent déterminer si leurs stratégies d'approvisionnement peuvent soutenir leur expansion sur plusieurs sites, régions ou unités opérationnelles.
• Planification des coûts — Une planification efficace des achats inclut des opportunités d'améliorer la précision budgétaire, la visibilité des dépenses et le contrôle des coûts à long terme.
• Stratégie d'approvisionnement à long terme — Les organisations doivent évaluer si leur approche d'approvisionnement favorise à la fois la stabilité et la flexibilité dans des conditions de marché changeantes.

Entreprises qui recourent couramment à l'approvisionnement stratégique

L'approvisionnement stratégique est utilisé dans les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration qui ont besoin d'une planification coordonnée des achats et des opérations dans de nombreux aspects de leur activité :

• Restaurants et services de restauration – Veiller à ce que les activités d'achat restent cohérentes à tous les niveaux et que l'achat de denrées alimentaires soit planifié en conséquence.
• Hôtels – Gestion des achats et coordination des fournisseurs au sein de tous leurs départements.
• Résidences pour seniors – Coordination des opérations d'achat et de la planification des achats.
• Complexes de golf et hôtellerie – Activités d'achat coordonnées dans divers secteurs opérationnels.
• Entreprises hôtelières multi-sites — Centralisation des activités d’approvisionnement pour améliorer la cohérence des achats, la supervision des fournisseurs et l’évolutivité opérationnelle.
   

Un approvisionnement stratégique plus intelligent — en partenariat avec un GPO — apporte une valeur ajoutée

Outre les économies réalisées, un GPO adapté vous offre des solutions transformatrices pour l’ensemble de votre entreprise :

1. Stratégie d’entreprise : les dirigeants s’appuient de plus en plus sur des experts en approvisionnement pour définir la stratégie d’entreprise.
2. L'ajout de fournisseurs locaux et/ou diversifiés pour atteindre les objectifs RSE et les idées pour réorienter efficacement les fonds — pensez aux services externalisés comme la main-d'œuvre et la sécurité — ne sont que quelques-unes des façons dont un GPO adapté va bien au-delà d'une approche transactionnelle.
3. Efficacité opérationnelle : les opérateurs très occupés doivent rester concentrés sur leurs priorités. En plus de soutenir la gestion de votre chaîne d'approvisionnement, un GPO (Group Purchasing Organization) adapté vous aide à :
   1. Évaluer l'efficacité énergétique dans l'ensemble de vos opérations
   2. Repenser les menus pour réaliser des économies de manière créative
   3. Prendre des mesures décisives en faveur d'un approvisionnement plus stratégique
4. Des informations basées sur les données : si vous souhaitez obtenir des informations plus approfondies sur les habitudes de dépenses, l'analyse des coûts des fournisseurs et les tendances du marché – et qui ne le souhaite pas ? –, il est indispensable de disposer de données fiables. Les rapports clients d'Entegra aident les exploitants à prendre des décisions fondées sur les données avant, pendant et après l'achat.

En résumé ? Un partenariat avec une GPO transforme vos efforts d'approvisionnement en un moteur de croissance.

Si vous êtes prêt à passer d'une prise de décision réactive à une planification proactive de la croissance, téléchargez Des achats plus intelligents en période d'incertitude : les leviers de croissance pour un succès à long terme, et contactez-nous ici.

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Pourquoi rejoindre un GPO ?

FAQ

Comment l'approvisionnement stratégique aide-t-il les entreprises à gérer la pression financière ?

L'approvisionnement stratégique permet aux organisations d'améliorer la visibilité des achats, de renforcer la coordination avec les fournisseurs et de contrôler les dépenses dans un contexte d'inflation, de perturbations de la chaîne d'approvisionnement et d'évolution des dynamiques de marché.

Pourquoi les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration ont-elles besoin d'une planification des achats ?

Les hôtels et autres entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration ont besoin d'une planification des achats pour faire face à la hausse des coûts d'exploitation, aux problèmes liés aux fournisseurs et aux défis opérationnels.

Comment les GPO peuvent-ils soutenir l'approvisionnement stratégique ?

Le rôle d'un GPO consiste notamment à soutenir l'approvisionnement par le biais de programmes fournisseurs, de la planification des achats, de la coordination des achats et d'une assistance opérationnelle pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration, grâce à des solutions telles que celles proposées par Entegra.

Quels domaines opérationnels l'approvisionnement stratégique peut-il soutenir ?

Les achats stratégiques peuvent aider dans des domaines opérationnels tels que l'approvisionnement alimentaire, l'approvisionnement en fournitures opérationnelles, les relations avec les fournisseurs, la planification des achats et le contrôle des coûts.

Pourquoi la visibilité des achats est-elle importante pour les entreprises hôtelières ?

La visibilité des achats aide les organisations hôtelières à surveiller les processus d'approvisionnement et les dépenses opérationnelles, et à améliorer la prise de décision en matière d'achats.

Les entreprises du secteur de l'hôtellerie ont-elles intérêt à travailler avec des GPO ?

Oui. Les services des GPO peuvent profiter aux hôtels en améliorant la coordination des processus d'approvisionnement et en soutenant leurs fournisseurs grâce à des solutions d'approvisionnement telles que celles fournies par Entegra.