Le brunch est devenu l'un des repas les plus rentables pour les restaurants. Les clients apprécient le mélange entre les classiques du petit-déjeuner, les cocktails créatifs et les repas conviviaux. Pour les restaurateurs, le brunch offre des marges importantes et l'occasion de mettre en avant leur innovation. Cependant, l'augmentation du coût des denrées alimentaires, la pénurie de main-d'œuvre et les difficultés d'approvisionnement rendent difficile le maintien de la rentabilité du brunch.

C'est là qu'Entegra, l'un des principaux groupes d'achat (GPO), intervient. Avec le bon partenaire d'approvisionnement, les restaurants peuvent optimiser leurs achats alimentaires, réduire leurs coûts et créer des expériences de brunch uniques qui font le bonheur des clients.

L'essor du brunch

Le brunch ne se limite plus au dimanche matin. De nombreux restaurants le servent désormais le samedi, voire tous les jours. Il attire les jeunes, les familles et les groupes d'amis. Les menus de brunch allient souvent confort et créativité, des toasts à l'avocat aux plats fusion internationaux.

Pour les restaurateurs, le brunch offre :

• Des additions moyennes élevées avec des boissons telles que les mimosas et les cafés artisanaux.
• Une forte fréquentation pendant les heures creuses.
• Des occasions de tester de nouveaux ingrédients et de nouvelles saveurs.

Mais le brunch comporte également des défis. Le coût des ingrédients peut être élevé. Le recrutement du personnel peut être difficile. La planification des menus doit trouver un équilibre entre les plats gourmands et les options saines.

Les restaurants ont besoin d'une stratégie adaptée pour gérer les coûts sans sacrifier l'expérience client.

Pourquoi l'approvisionnement alimentaire est-il important pour le brunch ?

L'approvisionnement alimentaire est la colonne vertébrale de tout menu. Pour le brunch, il joue un rôle encore plus important.

Les menus de brunch sont variés. Ils comprennent des œufs, des produits laitiers, de la viande, des produits frais, des pâtisseries et des boissons. S'approvisionner en tous ces produits au bon prix peut s'avérer complexe.

Sans une approche structurée de l'approvisionnement, les restaurateurs risquent :

• Des coûts plus élevés que nécessaire pour les produits de base.
• Une pénurie d'ingrédients clés pendant les heures de pointe.
• De passer à côté des produits saisonniers ou tendance que les clients attendent.

C'est pourquoi il est judicieux d'avoir un partenaire d'approvisionnement comme Entegra.

Comment Entegra contribue au succès du brunch

Entegra est plus qu'une organisation d'achat groupé. C'est un partenaire qui vous aide à améliorer vos performances. Les restaurants qui rejoignent Entegra ont accès à :

• Un pouvoir d'achat : Entegra bénéficie d'un pouvoir d'achat de plus de 42 milliards de dollars grâce à son réseau mondial. Cela permet aux restaurateurs de réaliser des économies sur des produits de base tels que les œufs, le bacon et le pain.
• Diversité des fournisseurs : les restaurants peuvent s'approvisionner auprès de fournisseurs locaux pour les produits frais, les produits de boulangerie artisanaux et les spécialités régionales. Cela permet de proposer des menus de brunch créatifs et adaptés.
• Assistance opérationnelle : les experts d'Entegra fournissent des conseils sur la planification des menus, le contrôle des coûts et la gestion de la chaîne d'approvisionnement.

En s'associant à Entegra, les restaurateurs réduisent leurs coûts tout en découvrant de nouvelles possibilités de menus.

Optimiser les tendances populaires du brunch avec Entegra

1. Options à base de plantes

Les repas à base de plantes sont l'une des plus grandes tendances du brunch. Les clients veulent des pancakes végétaliens, des lattes au lait d'avoine et des assiettes à base de légumes.

Entegra aide les restaurants à s'approvisionner en protéines végétales, en substituts laitiers et en produits de saison à des prix très avantageux. Grâce à un meilleur approvisionnement alimentaire, les restaurateurs peuvent élargir leur menu à base de plantes sans dépenser trop.

2. Saveurs du monde

De la shakshuka aux bols de petit-déjeuner d'inspiration coréenne, les influences mondiales dominent le brunch moderne. Les clients veulent des plats qui leur donnent envie de voyager tout en restant accessibles.

Grâce au réseau de fournisseurs d'Entegra, les restaurants peuvent se procurer des épices, des sauces et des produits importés. Cela leur permet d'expérimenter de nouvelles saveurs tout en maîtrisant leurs coûts.

3. Boissons haut de gamme

Un brunch ne serait pas complet sans boissons. Au-delà des mimosas, les clients recherchent désormais du café froid, des lattes au matcha et des cocktails à faible teneur en alcool.

Entegra s'associe à des fournisseurs de boissons pour proposer des prix compétitifs sur les options alcoolisées et non alcoolisées. Cela aide les restaurants à augmenter leurs ventes de boissons et leurs bénéfices.

4. Choix sains

Les clients sont plus attentifs à leur bien-être. Les menus de brunch comprennent désormais des pâtisseries sans gluten, des smoothies frais et des bols riches en protéines.

Grâce à Entegra, les restaurateurs peuvent s'approvisionner en céréales de haute qualité, en fruits frais et en compléments nutritionnels à grande échelle. Il est ainsi plus facile de répondre à la demande sans augmenter les coûts.

5. Des classiques réconfortants

Si les tendances changent, les classiques restent incontournables. Les œufs Bénédicte, les gaufres et les sandwichs pour le petit-déjeuner restent des incontournables des menus.

Entegra garantit aux restaurants des prix et un approvisionnement fiables pour les ingrédients de base. Les restaurateurs peuvent ainsi se concentrer sur l'exécution et la cohérence.

Au-delà de l'alimentation : contrôler les coûts globaux

L'optimisation du brunch ne concerne pas seulement la nourriture. Elle inclut également l'ensemble des opérations du restaurant.

Entegra apporte son soutien dans des domaines qui vont au-delà de l'approvisionnement alimentaire :

• Fournitures et équipements : bénéficiez de remises sur les équipements de cuisine, les produits d'entretien et les petits ustensiles.
• Énergie et services publics : réduisez vos frais généraux grâce à des programmes énergétiques négociés.
• Solutions technologiques : améliorez votre efficacité grâce à des systèmes de point de vente, des commandes numériques et des outils de gestion des stocks.

En contrôlant les coûts dans l'ensemble de l'entreprise, les restaurants peuvent maintenir la rentabilité du brunch à long terme.

Le rôle d'un partenaire d'approvisionnement dans la stratégie du brunch

Travailler avec un partenaire d'approvisionnement allège la charge liée à l'approvisionnement et à la négociation. Au lieu de passer des heures à appeler les fournisseurs, les gérants peuvent se concentrer sur l'expérience client.

Voici quelques-uns des avantages d'avoir Entegra comme partenaire d'approvisionnement :

• Cohérence : approvisionnement garanti en ingrédients clés pour le brunch, même en cas de pénurie.
• Économies : réduction des coûts sur les articles essentiels grâce à des achats groupés.
• Flexibilité : accès à la fois aux marques nationales et aux produits locaux préférés.
• Expertise : conseils sur l'innovation en matière de menus et l'efficacité opérationnelle.

Ce partenariat aide les restaurants à rester compétitifs tout en offrant des brunchs de grande qualité.

Construire un menu de brunch solide avec Entegra

Les restaurants peuvent utiliser les informations et les données d'Entegra pour concevoir des menus qui équilibrent les tendances, les coûts et les préférences des clients.

Les étapes sont les suivantes :

1. Identifiez les produits de base du brunch : concentrez-vous sur les œufs, le pain, les protéines et les boissons.
2. Ajoutez des spécialités saisonnières : alternez les plats en fonction des produits frais disponibles auprès des fournisseurs d'Entegra.
3. Intégrez des produits tendance : protéines végétales ou épices du monde entier fournies par Entegra.
4. Gérez la taille des portions : optimisez les coûts alimentaires tout en répondant aux attentes des clients.
5. Mettez en avant les boissons : associez des boissons signature aux meilleurs plats pour augmenter le montant moyen des additions.

Avec Entegra comme partenaire d'approvisionnement, chaque étape devient plus rentable et stratégique.

Pourquoi les restaurants choisissent Entegra

Des milliers de restaurants font confiance à Entegra pour rester compétitifs. Les exploitants choisissent Entegra non seulement pour les économies réalisées, mais aussi pour l'amélioration globale des performances.

En rejoignant Entegra, les restaurants bénéficient des avantages suivants :

• Économies immédiates grâce aux achats groupés.
• L'accès à un vaste réseau de fournisseurs.
• Le soutien dédié d'experts en approvisionnement.
• Des outils et des informations pour prendre des décisions commerciales plus éclairées.

Pour les exploitants de brunchs, cela se traduit par des marges plus importantes, des clients plus satisfaits et une croissance à long terme.

Conclusion

Le brunch est plus qu'une tendance. C'est un puissant moteur de revenus pour les restaurants. Mais pour en assurer le succès, les exploitants doivent gérer l'approvisionnement alimentaire, contrôler les coûts et proposer des menus attrayants.

En s'associant à Entegra, une organisation d'achats groupés de confiance, les restaurants bénéficient des outils et du soutien dont ils ont besoin. Qu'il s'agisse de réaliser des économies sur les œufs et le bacon ou de s'approvisionner en protéines végétales et en saveurs du monde, Entegra permet aux exploitants d'offrir des brunchs exceptionnels.

Avec le bon partenaire d'approvisionnement, le brunch peut être à la fois créatif et rentable. C'est parti !